特色冷餐会菜单
发布时间:2018-12-20    阅读量:2341
设计冷餐会菜单是一项复杂的工作,是冷餐会活动最关键的一环。一套完美的冷餐会菜单应由厨师长、采购员、冷餐会厅主管和冷餐会预订员(代表顾客)共同设计完成。厨师长熟知厨房的技术力量与设备,使设计出的菜点能保质保量生产加工,还能发挥专长体现餐厅特色;采购员了解市场原料行情,能降低菜点的原材料成本,增加冷餐会利润;冷餐会厅经理根据冷餐会厅接待能力来指导菜单设计;顾客是上帝,能让顾客参与设计菜单,就一定能够使赴宴者称心满意,这样才能设计出顾客满意、餐厅获利的“双赢”菜单。
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